Bakteri Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum juga kerap ditambahkan dalam pembuatan keju Cheddar. Peran bakteri dalam pembuatan keju ini adalah memberikan atau meningkatkan rasa maupun tekstur keju. Tugas bakteri ini adalah untuk mengasamkan susu dan menyiapkannya untuk rennet. Bakteri "baik" ini juga akan membuat bakteri berbahaya lebih sulit untuk tumbuh https://rowandmvbi.bloggadores.com/26847453/top-latest-five-jamur-dalam-pembuatan-keju-urban-news